益生菌是指一类足量摄入后能对宿主健康水平产生有益影响的活微生物。益生菌具有优良的生理功能如降胆固醇、抑制病原菌、维持肠道平衡、缓解高血压等。益生菌在食品中有着广泛的应用，可用于发酵乳制品、发酵蔬菜、发酵肉制品、药品和动物饲料等多个领域。

1、项目简介

本项目组从80年代末期开始，利用微生物和生态学理论和技术从西部传统发酵乳制品中分离筛选具有潜在益生功能的乳酸菌，建立了一个拥有自主产权的2300多株菌种资源库；研究和建立了不同功能性益生菌的高效筛选模型，筛选出近20株具有特定功能的优良益生菌，并对其进行了系统全面的功能评价；从细胞、基因组、蛋白质组水平对益生菌的生理、遗传和发酵特性进行考察，深入了解益生菌的作用机制；针对益生菌在乳制品中应用的关键问题，研究和开发了益生菌高密度培养、制备、活性保持、混菌发酵和无菌后添加等关键技术；

2、创新要点

已获得具有益生功能菌株20株，其中已经取得授权专利菌种5株，在申请国内专利菌种6株，在申请国际授权发明专利2株，此外还有10项中国授权发明专利。