1、项目简介

桑叶是国家卫生部公布的“药食同源”食品。桑叶中含有丰富的氨基酸、维生素、无机盐、黄酮、生物碱等成分，桑叶中的蛋白质含量高，为21%～27%，且氨基酸种类齐全，其中必需氨基酸占总氨基酸的34.7%左右，其营养价值优于多种植物蛋白与水果，基本接近动物蛋白的营养价值，是一种可食用的优质叶蛋白资源。

植物叶蛋白被称作绿色蛋白浓缩物，是指从植物茎叶中分离提取出的蛋白质粗提物。植物叶蛋白与一般的动物蛋白组成结构相似，却又较动物蛋白组成更为优良，不含有动物性胆固醇，且氨基酸组成齐全，营养均衡，可作为人类食用蛋白质资源，缓解当今世界蛋白质资源短缺的矛盾

本课题在已有的研究基础上，以桑叶为材料，通过工艺优化制备桑叶蛋白的粗物，探索其在食品中的应用。

2、创新要点

以干燥后的新鲜桑叶为材料，优化和改进桑叶蛋白的提取方法和提取工艺；以桑叶蛋白提取物为主料，进行其蛋白相关产品的研发，如蛋白饮料等。