本项目获2013年度国家技术发明奖二等奖。

1、项目简介

发明了白酒特征风味强化新技术，稳定了白酒中的特征风味。

首次鉴定出产生白酒不良风味的微生物，发明了不良风味消除新技术，降低白酒中不良风味物的浓度。形成了发酵—风味微生物组合纯种制曲新技术。实现了原酒品质鉴别与基酒组合过程的科学定量控制。

2、成果的技术指标

白酒特征风味强化新技术，优质品率提高5%以上。不良风味消除新技术，清香型白酒中异味物土味素含量降低80%，杂醇油含量下降30%，优质品率提高5.8%以上。发酵—风味微生物组合纯种制曲新技术。小曲清香型白酒优质品率提高70~80%，同时出酒率提高5.3%，年人均劳动生产率由28吨提高至100吨。

原酒品质鉴别与基酒组合过程的科学定量控制。原酒分级准确率高于人工品评18%，白酒批次稳定性提高了5%。