1、技术背景意义、应用范围、产业化前景及预期效益：

近年来，我国水生蔬菜的出口量增长迅速，但是大多是初级加工产品，附加值不高，而且对原料的要求又很高，一些达不到规格要求的水生蔬菜不能被充分利用；另外，在加工过程中还会产生大量破碎的、不成规格的加工下脚料，这些下脚料大多被废弃，造成资源浪费，导致相关企业生产成本高而经济效益下降。因此，利用食品加工新技术，开展水生蔬菜的综合利用和新产品的开发研究，将传水生蔬菜产品实现工业化大生产，对促进我国水生蔬菜加工业的壮大、推进农村经济的发展具有十分重要的意义。

2、创新要点

重组糯米藕

利用现代食品工程重组技术和保藏技术，以莲藕加工的下脚料为原料生产新型重组糯米藕，其特点是用碎藕为原料，经过打浆调配，挤压成型，最后经过灭菌得到开袋即食的方便食品。本方法生产的重组糯米藕不仅具有传统糯米藕的特色，保留了莲藕原有的营养价值，而且对莲藕原料的大小、形状要求不高，最大限度地增加了莲藕资源的利用率，提高了莲藕的附加值，增加了企业的经济效益。

本技术充分利用了碎藕原料，解决了藕产品加工下脚料浪费的现象，并且节省了手工填米的繁琐，工艺简单，易于工业化生产。

保鲜藕

该产品利用栅栏技术，将新鲜莲藕去皮护色硬化，经消毒液浸泡清洗后，再将处理好的莲藕片浸泡在含有抗坏血酸、柠檬酸等物质的复合保鲜液中，包装后进行杀菌处理，得到保鲜藕产品。

本技术发明的保鲜藕产品可在常温条件下保存1个月以上，并且还保持新鲜藕的口感颜色和风味，解决了目前保鲜藕产品褐变且需冷藏的弊端。另外，此发明加工过程简单，成本低。

藕丸

该产品是用新鲜藕经漂烫、切丁、配料、成型、漂烫、冷冻等工序加工而成。本发明制作的藕丸不用任何胶体物质，弹性适中成型好，既保持了藕的风味和脆嫩感，又有一定的肉香味；并且该技术发明的藕丸藕丁含量可高达65%，成本可控制在10元/kg以内，工艺简单且成本低廉。

荷叶减肥茶

该产品是利用造粒新技术，以荷叶为主要原料，山楂、冬瓜皮、螺旋藻等配料经过挑选、粉碎、造粒、干燥、包装灭菌等工艺得到的袋泡茶成品。

整个技术方案原料成本低，工艺简单，容易工业化生产。该产品对消化和吸收系统无任何副作用，在减肥的同时还具有降低血脂和胆固醇的效果，可以防止动脉硬化等疾病；并且该茶减肥效果明显，停用后不会反弹，是一种安全健康的减肥茶。

慈姑浓缩汁及其副产物综合利用

本技术主要涉及到一种慈姑浓缩汁以及其残渣的生产和应用。慈姑经打浆、液化、压榨、超滤、浓缩等工序可得到慈姑浓缩汁，其副产物慈姑残渣经胶体磨均质处理后干燥，再经细化可制成慈姑细粉。

本发明是充分利用我国南方地域的资源优势，建立慈姑浓缩汁及其残渣的深加工方法。该方法可以有效解决慈姑收获期短，产销区距离远、难存贮的缺点；避免慈姑原汁因固形物含量低、需冷冻保存，且易产生分层等诸多技术难题。该技术发明的慈姑浓缩汁不仅能常温保存，而且可与其它原料调配成复合饮料；也可将浓缩汁制成慈姑浓缩片、泡腾片、浓缩颗粒等，用途相当广泛；更为突出的优点是不添加任何人工合成色素和防腐剂、调味剂和糖等，保持慈姑的纯天然特征，还充分利用慈姑浓缩汁加工的副产物——慈姑残渣，开发各种营养食品。本发明生产工艺简单、容易实现工业化。

风味慈姑脆片

本发明涉及一种风味型低能耗慈姑脆片的生产，属于慈姑的深加工。工艺是将慈姑清洗去皮分切，进行护色漂烫，然后经过热风干燥和微波干燥，最后充氮包装得到慈姑脆片。

本发明将热风与微波干燥有机结合，克服单一干燥技术能耗高、产品品质差等缺点，生产出的膨化慈姑脆片酥脆可口、风味浓郁，并且保留了慈姑原有的营养和风味，为慈姑休闲食品的开发提供新途径。

马蹄纤维粉

本技术设计一种具有益生元功能的马蹄膳食纤维粉及其制备方法，是以新鲜的马蹄为原料，经清洗去皮分切护色，粉碎酶解干燥后，通过交联吸附络合、二次粉碎调配，挤压造粒过筛包装，可制得马蹄粉，该技术保留了马蹄全部膳食纤维和马蹄原有的风味，含有高抗性淀粉，兼具速溶性与益生效果。

本发明针对现有加工技术上的不足和存在的问题，将包埋交联络合、酶法处理与滚筒干燥结合应用于马蹄膳食纤维粉的生产过程中，能有效改善马蹄粉的冲调性，增加了流动性和溶解性，并提高产品中抗性淀粉含量，对调节肠道微生态平衡和改善胃肠具有显著功能。此外，通过挤压造粒生产的粉粒体颗粒均匀、疏松多孔，可在短时间内溶胀糊化，具有良好的速溶性和湿透性。