1、项目简介

植物源蛋白肽是蛋白质中20个天然氨基酸以不同的组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物，具有良好的加工特性和生理活性，如（1）分子量小，水溶性高；（2）流动性良好，溶液的粘度通常不受热处理及pH值的影响；（3）易消化，利用率高；（4）具有辅助调节血糖、降血压、抗氧化等生理活性。基于此，植物源蛋白肽在食品工业中的研究价值和生产意义越来越重要，成为一种具有发展前景的食物配料。

目前，针对蛋白肽的各种生理活性，通过蛋白酶调控、定向筛选、功能优化设计等关键技术的突破，成功开发了加工性能良好的具有特定生理功能的植物源蛋白肽，例如抗氧化肽、补铁肽、补钙肽、降血糖肽和解酒肽等。特别是通过定向制备技术获得的大米抗氧化肽，目前已经研制出性能良好的产品。例如利用大米低聚肽制备出一种抗氧化性面膜，具有美白、嫩肤且无过敏源的特点，且制备工艺简单，有广阔的应用前景。利用分子量分布范围较广的大米蛋白肽开发出一种抗衰老口服液，产品性能稳定，具有抑制延缓皮肤衰老的作用。此外，从大米蛋白和藜麦蛋白中分离出的抗氧化肽，已用于构建Pickering乳液体系。植物源蛋白肽的定向制备对于实现我国活性肽工业化应用具有重要意义。

2、技术/产品创新性：

（1） 建立基于体外模拟胃肠消化和Caco-2 细胞吸收模型模拟小肠吸收的活性肽高效筛选体系，革新了传统活性肽筛选技术，显著提升活性肽的体内利用率。

（2） 构建的基于抗氧化肽的乳液体系，具有良好的抑制油脂氧化的效果，乳液体系可稳定保存3个月以上，无显著异味出现，绿色安全。

（3） 通过蛋白酶种类的控制以及定向筛选系统的挑选，可以有选择的制备具有各种生理功能的活性肽，并应用于食品体系中。