1、项目简介

随着人们对健康饮食的需求不断提高，越来越多的人认识到益生菌的健康功效。然而，由于益生菌对外界条件较为敏感，当处于高温、消化道内强酸、消化酶以及胆汁酸等环境条件时，其活性大大下降，从而削弱其对机体产生的有益作用。大量研究结果表明，通过益生菌微胶囊化的方式可以成功解决在食品贮存过程中益生菌活性变差的问题。尤其是将益生菌与益生元共微胶囊化，不仅能够有效提高益生菌的包埋率，还可以有效提高微胶囊的贮藏稳定性、耐热性以及益生菌胃肠道定植率。基于前期生产得到的燕麦淀粉肉豆蔻酸酯具有较高的取代度、较好的吸附性、较好的抗酶解性能及较好的促进益生菌增殖效益，本项目通过挤压技术将燕麦淀粉肉豆蔻酸酯与植物乳杆菌制成共微胶囊，得到的产品具有良好的胃肠耐受性，耐热性和贮存稳定性。在新型高活性益生菌功能食品的开发中，本产品具有极大的应用价值。

2、创新要点

本项目经共混匀、充分吸附后，使得植物乳杆菌进入燕麦淀粉肉豆蔻酸酯微孔中，形成对益生菌的第一层保护，增强其耐胃肠道消化特性的同时促进其在肠道中的增殖；再经过微胶囊通用壁材二次包埋，形成第二层保护，增强微胶囊的耐热性；最后经过真空冷冻干燥，增加产品的你储藏特性和商业流通性。整个操作过程简单、便捷、便于规模化操作。