项目是国家十五科技攻关项目，获2005年获国家科技进步二等奖中的成果之—。

1、项目简介

“米乳”是传承中国悠久的稻米食文化的高科技产品。我国几千年来就有“玄米胜人参”美誉。古代所谓“玄米”就是现在所称的“糙米”，即稻米之颖果，富含稻米70%之营养，但因糙米纤维含量高人们不能直接食用糙米。而“米乳”原料中由50%的糙米，是稻米返璞归真，回归自然，让稻米营养着陆大众终端产品，现在美、日、韩、东南亚、澳大利亚等已兴起米乳热。江南大学所拥有的米乳饮料生产技术，属国内首创并拥有完全知识产权，其中一些技术环节达国际领先，在产品赋香技术、生物酶反应技术、米乳饮料稳定保鲜技术、米乳饮料规模化生产技术方面有独到之处，可形成高技术核心竞争力。江南大学可以实施交鈅匙工程。

米乳生产线建成后是一条多功能生产线，该生产线还可以生产五谷杂粮如燕麦、小米、绿头、赤头、玉米等杂粮的饮料。

2、米乳生产关键创新技术突破

（1）天然赋香技术—焦糖化和美拉德反应；

（2）高效酶反应技术—淀粉水解度控制；

（3）稳定品质—高效分离，乳化稳定技术。